大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别的解答，让我们一起看看吧。
玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。
绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。
木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
各有特性，因为玉米的产量高，易于加工，在食品工业上玉米淀粉的使用量上多一些，玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点，而且玉米淀粉的价格有一定优势，所以实际使用中玉米淀粉较多；在产品特性上，两者的直链和支链淀粉的含量不一样，单分子的键，分子链，分子量，糊化温度，回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等都有一些差别.两种淀粉掺着用，马铃薯淀粉：玉米淀粉＝7：3，这样就可以使丸子即有弹性，又有脆性了。不知如何？
生粉就是土豆淀粉，粘性较大。东北名菜锅包肉必须要用生粉挂糊，油炸后酥脆弹牙，用作勾芡的时候芡汁透明度高，较玉米淀粉造价高。玉米淀粉一般都是家庭必备的普通淀粉，能满足一般的油炸和勾芡，价钱实惠。水淀粉顾名思义就是淀粉和水按比例混合的称谓。
其实生粉说到底就是我们老一辈口中常说的芡粉也是就俗称的食物淀粉了，水淀粉就是加了水的淀粉。玉米淀粉和土豆淀粉.主要材料不一样，分别是从两种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的。使用方法不一样，使用的区域也不一样
很多人容易将玉米淀粉和土豆淀粉混淆，来看看玉米淀粉和土豆淀粉有哪些区别吧！
玉米粉是将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，呈白色微带淡黄色的粉末状。
土豆淀粉是由土豆通过破碎、过筛、沉淀、干燥并精细磨碎制作而成，它可以被用来作为增稠剂，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。
玉米淀粉虽然是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，土豆淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。在西点的制作上也多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆淀粉。
小麦淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉 这么多种淀粉，你吃过哪几种？
我们日常吃到的各类淀粉，都是由专业的淀粉加工设备制造而成，除了食用外，在化工、酒精、纺织等行业也会运用到。广泛的用途，较好的食品疗效，让淀粉成为我们身边较为常见的一种东西。那么你对淀粉，都有哪些认知呢？都知道哪几种呢？
1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2.木薯淀粉 说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.红薯淀粉 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
5.绿豆淀粉 绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易断，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
6.土豆淀粉 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
7.小麦淀粉 小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
8.嫩肉粉 嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。
文章来源：固德威薯业
到此，以上就是小编对于玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别的4点解答对大家有用。
