大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉和生粉的区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉和生粉的区别的解答，让我们一起看看吧。
玉米面是干玉米粒磨成的面粉，工艺比较简单，而玉米淀粉是玉米里蛋白质加工分离后制成的，从外形上看玉米淀粉比玉米面更爽滑细腻；从营养价值上看玉米淀粉含维生素及其它营养成分较玉米面多，玉米面里膳食纤维含量比玉米淀粉强；从食用方法上看玉米淀粉主要做为裹粉或芡粉用，玉米面做为粗粮主食，用途比较广泛，单做面食干粮或与其它面粉混合做面食干粮、煮粥等都可以的。
玉米淀粉和玉米面是完全不同的。它们的区别也很大。
玉米面就是把粒状的玉米碾磨成粉状，它包含了玉米的所有成分。也就是说，它并没有在玉米所含的成分中进行取舍，可以说是玉米粒的另一种形状。
玉米淀粉则不同，它是玉米里最主要成分一一淀粉的提炼，通过一些工序，去掉了玉米中的其它成分。
玉米面、玉米淀粉都是玉米产品。玉米面是将玉米磨或粉所得，是个物理加工过程，去壳后依需要可加工成粗、细粉。
玉米淀粉是用玉米面再进行深加工，用水泡洗，去粗留细，反复加工而得到，以物理加工为主，再经过晾晒防潮处理后即得。用途上，玉米面做主食材，而玉米淀粉是做菜辅材。
玉米淀粉和玉米面不一样,它是玉
米面中的精制淀粉.玉米面是玉米磨几次而成的干粉,里面有一定量的玉米皮,粗糙.价格低些.玉米淀粉是将玉米面粉加水过滤,面浆的沉淀物,倒掉水后再晒干,它的粉末更细,杂质少.玉米淀粉是玉米面里面的精制淀粉,价格高些.
玉米淀粉和玉米面不一样。
玉米淀粉只是玉米的一种成分，玉米营养丰富，包含淀粉、单糖、多糖、氨基酸等多种营养成分，这其中淀粉的含量最高。一般的玉米淀粉含量可以达到75%以上。
玉米面粉是用玉米磨成的面粉，它包含玉米的所有成分。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米粉是直接将玉米磨成面，两者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
玉米粉是粗粮，玉米淀粉是烧菜用的。做蛋糕要用玉米粉,玉米淀粉不可以。
玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。
玉米变性淀粉： 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在玉米淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的玉米淀粉称为玉米变性淀粉。 变性淀粉的上游主要是淀粉行业，我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉，国内玉米淀粉产量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量较大，约占国内淀粉产量的5%左右；小麦淀粉、马铃薯淀粉占国内淀粉产量比例都在1%左右；干薯淀粉的产量则更少。预计未来随着玉米淀粉的下游产品的生产及扩产将进一步加强，我国玉米淀粉深加工的应用更趋广泛，国内玉米淀粉需求量将不断扩大，产量也将随之不断增长。近些年来，我国变性淀粉的下游市场应用范围广阔，在我国有着巨大的市场潜力。
到此，以上就是小编对于玉米淀粉和生粉的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米淀粉和生粉的区别的3点解答对大家有用。
