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1、买回来的新鲜玉米，剥开外皮，玉米颗粒上每一颗都有软软的小刺，这种情况并非玉米变异了，这种玉米是可以吃的。由于玉米形成每粒种子的上面都生有一个雌蕊，人们常称它玉米须，那黑剌就是种粒发育不全而遗留下来的雌蕊的基痕。这便是些小软刺的由来。
2、买回来的新鲜玉米，剥开外皮，玉米颗粒上每一颗都有软软的小刺，这种情况不是玉米变异了，而且这种玉米是可以吃的。这个玉米穗每粒顶上的刺形突起形成的原因是：由于玉米形成每粒种子上面都生有一个雌蕊，人们常称它玉米须，那黑剌就是种粒发育不全而遗留下来的雌蕊的基痕。
3、这是由于先前冷冻保鲜造成的，冷冻后的玉米重新煮后，大多会有这种情况。这是正常的，没什么大问题。
1、看玉米须。玉米在剥完皮的时候会在露出里面的玉米粒的时候，还会有像胡须一样的玉米须在上面附着，看玉米须也能够看出来玉米的新鲜程度。要挑选壳内部玉米须新鲜的。
2、看玉米外叶，要翠绿无黄叶，越绿越新鲜。如果想挑到新鲜的玉米，首先要注意看玉米穿的是什么“衣服”了，也就是包裹玉米的外叶。这玉米要新鲜，它的外叶的颜色就应该越青绿才对，而且是越绿越新鲜。如果这外叶里面还夹杂有黄叶，这说明玉米已经过时了，不新鲜了。
3、挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养较好。浆太多的则太嫩；如不出浆，就说明玉米老了。
4、观察玉米的胡须 玉米顶端的胡须状物被称作为玉米胡须，这是玉米受粉的部位，新鲜采摘的玉米，玉米胡须就会是湿润的2看玉米的包衣 优质的玉米，其包衣颜色为青绿色，如果包衣颜色为青黄色，那么就说明内部的玉米可能已经。
5、看叶子外面的叶子翠绿无黄叶，无干叶有少量蚜虫不要紧，但是不要有玉米螟虫2看玉米穗柄处主要是看玉米穗柄的断口是否新鲜如果有锈迹状，肯定是放上很长一段时间了如果呈黑色，那就更不能要了3看。
1、雌穗苞叶或玉米皮。根据查询农百科显示，植物学上叫“雌穗苞叶”，农业生产或农产品加工上叫“玉米皮”。玉米皮具有纤维长、拉力强、柔韧白洁的特点，是工艺编织品的理想原料。苞叶是指生在花下面的一种变态叶，具有保护花或果实的作用。
2、玉米棒外皮大连土语叫苞叶。苞叶：是指生在花下面的一种变态叶，具有保护花或果实的作用，例如玉米雌花序外面的苞叶，向日葵花序外边的总苞。花茎基部的叶子，常用来保护芽体，在包裹叶芽和花蕾的扁平叶片中，一般把比较大形的叶片称为苞叶，比较小形的叶片称为鳞片，两者的区别不一定明确。
3、玉米种子结构复杂，一般是由种皮，子叶，胚乳，胚叶，胚轴，胚根这六大组织结构构成的，每个结构都有不同的作用。其中最外皮的是种皮，负责保持营养。种皮下是胚乳，可储蓄营养物质。胚乳绿色部分是子叶和胚叶，负责在土壤中发芽，下端是胚轴，胚根，负责在土壤中生根，六大组织结构缺一不可。
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