大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小麦淀粉和玉米淀粉的区别的问题,于是小编就整理了3个相关介绍小麦淀粉和玉米淀粉的区别的解答,让我们一起看看吧。
玉米淀粉好些。
玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列,并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成,其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离,而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,小麦中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。
其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大,不过在用于勾芡的时候,玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉,这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面,玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样,食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。
主要区别有,提取不同、制作工序不同、用途不同,具体如下:
一、提取不同
1、小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
2、玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。
二、制作工序不同
1、小麦淀粉
是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
2、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
三、用途不同
1、小麦淀粉
主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种)工业上应用不多。
2、玉米淀粉
在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
原料不同,玉米是粗粮,玉米淀粉是从玉米加工提取出来的,而小麦是细粮,小麦粉是把小麦加工去皮磨:成的粉就是小麦粉。
2用途不同,小麦粉是生活中的主食,用来做馒头,面条,络饼,包饺子,做各种糕点等,而玉米淀粉,用来作汤勾芡或糕点还可以当藕粉食用。
淀粉是我们平常的生活中经常会用到的东西,相对来说,淀粉也分为很多的种类,所以大家购买的时候也一定要分清楚,不然很有可能就会买错,比如说玉米淀粉和小麦淀粉之间的区别是什么呢?接下来就来具体说一说。
玉米淀粉和小麦淀粉
玉米淀粉和小麦淀粉的外观区别
玉米淀粉和小麦淀粉在外观上面没有什么太大的区别,二者都是呈现白色,而且也都是比较细的粉末状,当然,他们之间的区别主要是在于制作过程当中的工序区别,玉米淀粉主要是通过蛋白质的分离来进行相应的制作,而小麦淀粉则主要是通过提取淀粉来完成相应的工序,这相对来说还是有一定的本质上面的区别,当然,二者在区分的过程中,还可以利用气味来进行相应的区分,也是比较好的方法。
玉米淀粉和小麦淀粉的营养价值区别
玉米淀粉和小麦淀粉的营养价值都特别的高,因为它们都含有很多的营养元素,比如说,含有很多的糖类,以及我们身体所需要的其他物质。当然,除此之外,通过玉米淀粉和小麦淀粉,还可以进行一定的食物美味的提升,这主要是利用到玉米淀粉和小麦淀粉的成分以及功效,当然,玉米淀粉要比小麦淀粉相对来说更好一点。
玉米淀粉和小麦淀粉的吃法区别
玉米淀粉和小麦淀粉在吃法上面的区别不是特别的大,他们通常都用于我们制作糕点的时候是非常有用的,而且做出来也非常的美味,但是相对来说,玉米淀粉比小麦淀粉更好吃,主要是因为玉米的香味会更加的浓烈,当然,除此之外,玉米淀粉和小麦淀粉都还可以用来勾芡,相信很多人在平常做菜的时候,也会在肉里面加入一定的面粉,这样子可以让肉质变得更加的鲜嫩,吃起来也会更加的美味。
玉米淀粉和小麦淀粉都是比较好的淀粉种类,相对来说,平常也用的比较多,当然,大家购买的时候一定要分辨清楚,不然很容易买错,那就得不到相应的效果,同时,也一定注意好用淀粉的量也不能太多。
到此,以上就是小编对于小麦淀粉和玉米淀粉的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于小麦淀粉和玉米淀粉的区别的3点解答对大家有用。