大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米馒头的做法和配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍玉米馒头的做法和配方的解答，让我们一起看看吧。
玉米馒头
原料：玉米面、面粉、白糖、酵母、盐。
做法步骤：

第1步、玉米面里倒入开水。

第2步、用筷子搅拌至无干粉。

第3步、加入白糖。

第4步、加入酵母、面粉。

第5步、手揉搓成面团。

第6步、盖上碗盖，屋温发酵至两倍大。

第7步、取出排气。

第8步、分坯。

第9步、上蒸锅，醒置20分钟，大火，上气后，隔水蒸15分钟即可。

第10步、成品。
玉米面加酵母粉、面粉、水和匀，发酵后再放入适量碱水揉匀，饧20分钟。
2.
将饧好的面团搓至表面光滑，平均分成12等块，做成馒头生坯。
3.
蒸锅置火上，将馒头生坯摆入，以大火蒸15-20分钟即可。
玉米馒头的做法步骤 1 盆中倒入150克的面粉。
2 牛奶加温热后放入酵母和白砂糖搅拌化开，缓缓倒入面粉中搅拌成絮状。
3 揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。 再取150克的面粉加入南瓜和酵母。 揉成光滑面团盖上保鲜膜进行发酵。 南瓜面团发酵好后排气擀成约一公分左右的厚片，均匀的切成一公分左右的条状。
制作流程
1.将玉米面粉倒入碗中，慢慢加入开水，边倒边搅拌，使其成为絮状。
2.在搅拌好的玉米面粉中打入鸡蛋，并用筷子搅拌均匀。
3.等待玉米面粉的温度冷却到不烫手的程度，然后将鸡蛋玉米面粉揉成面团。
4.将面团放入容器中，放置在温度约25度的环境中发酵1小时以上，直到面团体积膨胀到原来的两倍大，内部呈现蜂窝状气孔。
5.再次揉面5分钟左右，排出面团中的空气，使馒头表面光滑，然后将面团揉成长条并切成等份。
6.将馒头放入电饭锅底部，刷上一层薄薄的油，然后在馒头上面刷一层水，撒上少许黑芝麻。
7.按下电饭锅的煮饭键，待煮饭键跳起后，加入一小碗水，再次按下煮饭键，当第二次煮饭键跳起时，馒头就蒸熟了。
玉米馒头的做法：
【主料】：玉米面200克、中筋面粉300克。
【调料】：酵母粉5克、白糖10克、清水240克。
【烹饪方法】：
1、把玉米面和中筋面粉倒入一个大碗中后搅拌均匀，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面搅拌成没有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手揪一块面下来看看，如果一揪就成块状下来，这就说明水量稍微少了一点，那就加一点水进去，正常的水量是是不会一块一块揪下来，是有一定的粘性的。面团揉好后就封上保鲜膜醒面90分钟左右。
2、面团醒发好后再次把面团揉光滑，揉光滑后就把面团揉成长条，再用刀切或者直接用手揪，平均分成大小均匀的面剂子，分好后再把面剂子多揉几下，揉光滑后再把面剂子揉圆，揉圆后再双手团圆，这样玉米面馒头生坯就做好了。做好的生坯一定要有一个2次发酵的过程，但是2次发酵的时间也不能太长，一般在15-20分钟左右即可。最后就可以上蒸锅蒸了。
技术要点，个人建议：
1、为什么要加白糖，加白糖可以起什么作用？我们在和面的时候然后加入适量的白糖进去，可以促进面团发酵，让酵母菌繁殖得更快，加快酵母释放二氧化碳气体的速度，这样不仅可以使发面的时间缩短，使发面的效果更好，同时也可以调节口味和口感，增加香甜度。
2、我们在配2种面粉的时候，一定要普通面粉比玉米面更多，如果玉米面比面粉多的话，在揉面团的时候会越揉越裂，也揉不光滑，而且口感也会更差。
3、有的人还会加泡打粉进去，加泡打粉的时候要注意，千万不能过量，500克面粉最多加5克泡打粉，如果加多了的话就可能会导致发苦。
4、揉面的手法是很重要的，我们用手掌按住面团往前搓，然后往回揉，这样也就是来回的叠压，一直重复这样的动作，这样也就很容易把面团揉光滑。
5、做好的面剂子可以做成圆馒头、方馒头或者做成玉米窝窝头的形状都可以，自己喜欢什么形状就做成什么形状。
6、蒸好的玉米馒头一次吃不完的话，可以放凉后用保鲜袋密封好，一般1-2天能吃完可以冷藏保存，如果放的时候会比较长，那么就可以冷冻保存。要吃的时候再加热一下即可食用。
7、玉米面有粗玉米面（玉米糁shēn，一般多用于焖饭或者熬粥）和细玉米面，我们做馒头用越细的越好，玉米面按颜色来区分的话分为白玉米面和黄玉米面。
到此，以上就是小编对于玉米馒头的做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米馒头的做法和配方的4点解答对大家有用。
