大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蜂窝玉米的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蜂窝玉米的解答,让我们一起看看吧。
用料: 1、罐头玉米二两。 2、面粉约一两。 3、淀粉一两。 4、白糖约二两(可依个人口味增减)。 5、油二、三斤。 6、鸡蛋一个。 做法: 1、将鸡打碗里充分搅散成蛋液。 2、在蛋液里加入给二两水、面粉、淀粉,搅拌匀后放入漂净后沥干的玉米粒,拌匀。 3、将油倒入锅中烧至八、九成热(油温一定要特别高,这样才能将粉糊冲成蜂窝状),快速将玉米粉糊划圆圈倒入油中,然后改小火浸炸约一分钟至微黄色。 4、将炸好的蜂窝玉米捞出装盘,撒上白糖即可上桌。
主料:玉米粒
配料:鸡蛋四个、生粉200克、吉士粉、白糖
制作过程:1.将玉米粒放入容器内加鸡蛋、生粉、吉士粉和适量水调制成浆;
2.热锅,放油烧至七成油温,将调好的玉米粒入锅炸至金黄色出锅装盘;
3.撒上白糖即可。
答:可以
蜂窝玉米是运用玉米鸡蛋,面粉糖等材料通过油炸方式制作而成的美食。颜色金黄,非常爽口,甜而不腻,也可以根据自己的喜好。撒上大家面高姐面等做成不同口味。
把新鲜的玉米粒儿剥下来。清洗干净以后,放入蒸笼,然后蒸八分熟备用。
1、玉米棒子剥去外壳,再掰下玉米粒淘洗干净,然后装入大碗中。
2、往玉米粒中打入一个鸡蛋,再加入两勺玉米淀粉、一勺玉米面粉、半勺红薯淀粉,再少量多次地加入清水,调成筷子基本挂不上浆的稀糊。
3、开大火,锅中加入较多的菜籽油,油温6成热并比较多的冒青烟时,用手抓出稀糊中的玉米粒,均匀的转圈撒入热油中,玉米粒撒完用用手抓起稀糊液撒入,直到把调好的糊撒完。
4、锅中的玉米粒稀糊很快就成了蜂窝状的饼,转动锅柄使蜂窝玉米受热均匀,完全定型后调成小火,一面炸至金黄再翻面,炸至两面金黄酥脆后沥油铲出装盘。
如果没有吉士粉,可以用等量的奶粉替代。奶粉中含有适量淀粉,可以让玉米粒在烘焙过程中膨胀形成蜂窝状。操作步骤如下:将奶粉、泡打粉、糖、盐混合均匀,加入玉米粒和适量水,搅拌均匀至玉米粒表面裹上一层糊糊。
在预热的平底锅中加入少许油,倒入玉米粒,摊平,小火煎至金黄酥脆,翻面,继续煎至另一面金黄即可。
蜂窝玉米,色泽金黄,香甜酥脆,清江水嫩的玉米粒儿挂上粉糊,炸完之后形似蜂窝,味道香酥可口,再撒上白糖更是又酥脆又甜蜜,不仅深受女士和孩子的喜欢,就即使是男人也都非常爱吃。
但是很多人,在家里做,或者是在饭店里有些厨房小弟去做,都会遇到 炸不酥脆,炸不成型,这样那样的问题。包括题主所说的炸制蜂窝玉米时,边上薄,中间厚。我想问题应该出现在调糊的稀稠度以及下锅炸制时的手法问题。
下面我就来介绍一下
蜂窝玉米(家庭版)
食材:新鲜玉米一棒, 鸡蛋两个,玉米淀粉200克,土豆淀粉30克,玉米粉50克, 清水适量,色拉油适量,白糖适量。
做法:1, 把新鲜玉米先切成均匀合适的3小段, 再竖放在菜墩上,把上边儿的玉米粒, 转圈儿的切下来。放在水盆里简单清洗一下,去除杂质。捞出来 放在盆儿里备用。
2,把清洗好的玉米粒儿,打两个鸡蛋,加玉米淀粉200克,玉米粉50克,土豆淀粉30克 抓匀,再少量分次加入清水,调成稀糊。糊的粘稠度以用手拎起,成 能拉出丝来为准。
3, 锅中倒入色拉油,油要宽量,油温要烧高一些,约七成热(210度),【油面儿有青烟,由滚动 转为平静,下入原料后有较多的气泡,并有一定的声响】,要先用手把盆里的玉米粒,搅拌均匀。再逐次少量,下入锅中,先用手抓起一部分玉米粒,往锅边儿周围转圈撒入,等盆里玉米粒儿,所剩不多,再用手 搅拌一下,顺势全部倒入锅中。
4, 动作要迅速,全程用中火,炸约四分钟左右。等玉米粒儿全部炸定型,色泽金黄,完全酥脆。倒入 笊篱中控干油分, 装盘撒白糖即可。
【技术总结】
1,玉米粉,土豆淀粉,玉米淀粉的比例要掌握好。饭店里边儿用 吉士粉取代玉米粉,(吉士粉用量改为30克)
2,清水必须少量多次添加,把玉米粉糊调成接近拉丝的 状态即可。
3,下锅炸之前,油温必须要达到七成热,否则不成型。而且油温低,淀粉糊中容易吃油, 粘在一起,成为一坨。
4,下锅炸的时候必须要把玉米粒儿分散播开。(也可以把玉米粉糊倒在不锈钢笊篱上。让粉糊顺着小孔下入油中)如果一次全部倒进油锅中,就容易出现 边儿上薄中间厚的情况。不会炸出金黄酥脆的效果。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
到此,以上就是小编对于蜂窝玉米的问题就介绍到这了,希望介绍关于蜂窝玉米的4点解答对大家有用。