大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水稻黄粒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水稻黄粒的解答，让我们一起看看吧。
大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄，这就是黄变米，或叫黄粒米。它是稻谷在收割及贮存的过程中，在高温、高湿的条件下，被霉菌污染造成的。最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素。 大量食用黄粒米，对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害。我国规定，黄变米超过2%的大米不能出售或食用。家庭在食用大米时，要尽量挑净黄变米粒，淘米时要重搓，多洗几遍，以去掉黄曲霉毒素。
大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：
1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈黄色，形成黄粒米。
2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。
3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。据了解，黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观，所以含量不能超过1.0%。而黄粒米与正常白米相比：1、黄粒米的脂肪酸值比白米增高两倍以上。2、黄粒米的还原糖、非还原糖减少。3、黄粒米的绝大多数氨基酸,特别是天门冬氮基酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低。
4、黄粒米的粗蛋白含量与白米无显著差异。黄粒米的预防要做到适时收割，掌握好九黄十收（九分熟收割可以得到十成收获），收割太晚会造成减产损失，收割过早则稻茎、稻叶和稻粒含水量太高，易发生黄变，收割后要及时脱粒、干燥，把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库。
大米应该在蒸之前，部分米粒就已经发黄了，是保存不当引起的，或是放的过久了。
大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。
黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。
这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。
有可能是变质了。
只能放弃。
大米发黄是怎么回事

大米
大米发黄有2种情况，一种情况是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或储藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷发黄，这种变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色，被称为“黄粒米”。其主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易受霉菌污染。
另外一种情况是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米被称为“黄变米”。“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿环境下产生的。研究表明，黄曲霉毒素对人体有明确的致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡，诱导畸形，降低人体或动物的免疫力，造成营养紊乱等。目前已分离出的黄曲霉毒素有20多种，通常所说的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素B1。
因此，对大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量做了严格的限定，其最大允许量为每千克不得超过10微克，相当于一亿分之一。大量的抽样检测数据证明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出率仍然很低，黄曲霉毒素B1的含量超过卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使稻谷处于高温高湿的环境下，易导致稻谷发霉，从而可能被黄曲霉毒素污染。
由此可见，大米发黄不一定是被黄曲霉毒素污染的，变黄的大米与黄曲霉毒素也没有必然的关系，发黄大米中只有“黄变米”含有黄曲霉毒素，“黄粒米”只要储存得当，不会产生黄曲霉毒素。因此，大米中虽含有少量“黄粒米”，但只要符合相关标准的规定，还是可以安全食用的。
到此，以上就是小编对于水稻黄粒的问题就介绍到这了，希望介绍关于水稻黄粒的4点解答对大家有用。
