大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水稻米质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水稻米质的解答，让我们一起看看吧。
平时吃的大米有等级之分，购买大米的时候看一下外包装上面有质量等级，一般分为一级大米，二级大米，三级大米和四级大米。一级大米的品质最高，四级大米的品质比较差。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留没有超过1/5的就有80%以上，里面有非常丰富的粗纤维以及灰粉，消化吸收率以及出米率比一级大米和二级大米都要低。
四级大米：背沟有皮，而且粒面皮层残留不超过1/3的就有75%以上，米里面有大量的粉尘以及皮层，让里面的灰粉出现增多，出饭率没有其他等级那么高，但是纤维素含量却是非常丰富的。
购买大米的时候一定要注意质量等级标识，它代表大米的营养品质以及安全，是非常重要的，好好认清楚包装标识，也可以选择到自己最满意的品质大米。
我国新的国家标准对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。
水稻米质的外观优良与差异主要体现在颗粒大小、形状、色泽和完整度等方面。
优良的水稻米外观应呈现出颗粒饱满、均匀，形状规整，色泽自然光泽，没有杂质和破碎现象。而差的水稻米外观则可能表现为颗粒不饱满，大小不一，形状不规则，色泽较暗，可能有杂质和破碎颗粒。评价水稻米质的外观应综合考虑以上因素，以满足人们对美观和品质的需求。
一级优质米，垩白粒率在10％以下，二级优质垩白粒率11－20％，
1、我国现行《稻谷》国家标准（GB1350-1999）规定，根据出糙率、整精米率将稻谷分为5个等级，同时实施的《优质稻谷》国家标准（GB/T17891-1999）。除上述2项指标之外，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，加起来共有8个等级。
2、国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。最近可能要重修上述标准，优质大米的垩白粒率还要提高，如国标一级优质大米垩白粒率为5％以下。
3、稻谷定义分以下几类：
3.1 早籼稻谷 生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。
3.2 晚籼稻谷 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.3 粳稻谷 粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。
3.4 籼糯稻谷 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明
3.5 梗型米 粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗，粘性大。 称阴糯)
3.6 出糙率 净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
3.7 整精米 糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎。
3.8 整精米率 整精米占净稻谷试样质量的百分率。
3.9 不完善粒包括下列尚有食用价值的颗粒:
3.9.1 未熟粒:籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。
3.9.2 虫蚀粒:被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。
3.9.3 病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。
扩展资料
挑选好的大米需要的条件有：
看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。
看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。
看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分低，影响口感。
看新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。
到此，以上就是小编对于水稻米质的问题就介绍到这了，希望介绍关于水稻米质的3点解答对大家有用。
