大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衡水稻壳的问题，于是小编就整理了1个相关介绍衡水稻壳的解答，让我们一起看看吧。
有可能是酿造工艺的原因，白酒香型分类中有一种叫做芝麻香型，以山东的景芝酒为代表。
※芝麻香型白酒的生产工艺
1.工艺特点
以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、细菌强化发酵，高温堆积，高温发酵，长期贮存，分型勾调。
原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→酒
2.润料
粮糟补水，即流酒后出甑的糟子加入适量清水，拌和均匀，配料，用清蒸后的稻壳覆盖在料堆上，上甑前10分钟—15分钟掺和均匀，润料时间不少于60分钟。
3.高温堆积
高温堆积是酱香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用，转化为还原糖和氨基酸，再进一步反应生成各种香味物质。
高温堆积过程是富集空气中酵母大量增殖的过程，进而增加了单细胞蛋白，使糟醅中的蛋白质含量大幅度提高，同时，也是嗜热芽孢杆菌的增殖过程，以及料醅中微生物的消长过程。因为高温堆积能够网罗空气中的有益微生物，为产生芝麻香的前体物质创造条件。
堆积过程中，淀粉、蛋白质分解，糖分、总酯上升，温度升高，使糟醅发出悦人的复合香，高级醇、乙缩醛、双乙酰、2,3－丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。当堆积温度达到40℃—45℃时，有利于蛋白酶及肽酶对蛋白质分解生成芝麻香型白酒的香气成分。糟醅中含有的地衣酵母等菌种，可将蛋氨酸转化为3－甲硫基丙醇及丙醛等芝麻香味物质。
高温堆积对吡嗪类香气成分的形成至关重要。堆积时间长，酱香突出。芝麻香型白酒堆积温度在45℃—50℃，堆积糟表面层生出大量的白色斑点，并闻到浓郁的果香。生产的酒酒体幽雅细腻、绵柔丰满，芝麻香风味典型。如果堆积时间过长，酱味会过于明显，芝麻香不典型。因此，掌握恰当的堆积时间和堆积温度是生产芝麻香型白酒成败的关键之一。
经试验，堆积48小时，品温达到45℃—50℃，产出的酒芝麻香较好。
※白酒的香型分类
1、浓香型白酒
洋河大曲、双沟大曲、泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒等
2、酱香型白酒
贵州茅台酒
3、清香型白酒
山西汾酒
4、米香型白酒
广西三花酒、全州湘山酒
5、凤香型白酒
陕西西凤酒
6、芝麻香型白酒
山东景芝酒
7、特香型白酒
江西四特酒
8、兼香型白酒
湖北白云边酒 具有浓香和酱香两种香型兼而有之
9、药香型白酒
贵州董酒
10、豉香型白酒
广东玉冰烧酒
11、老白干香型白酒
衡水老白干
12、馥郁香型白酒
湖南酒鬼酒
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到此，以上就是小编对于衡水稻壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于衡水稻壳的1点解答对大家有用。
